Biofilm που μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος
Μια πρόσφατη ερευνητική έκθεση που δημοσιεύτηκε στο Journal of molecular μελετά τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες των βιοφίλμ που παράγονται από τον πολτό κρεμμυδιού και πώς μπορεί να γίνει ένα ελκυστικό κύριο υλικό για την αποθήκευση και τη συντήρηση επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος όπως τα μπιφτέκια. Η μελέτη ανέφερε ότι αυτά τα βιοφίλμ μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των ευπαθών προϊόντων και να αποτρέψουν τη μικροβιακή ρύπανση. Η μελέτη διεξήχθη από πολλά πανεπιστήμια και ερευνητικά ιδρύματα στη Βραζιλία.
Όπως όλοι γνωρίζουμε, το βοδινό κρέας είναι μια από τις πιο ευρέως καταναλώσιμες πηγές ζωικής πρωτεΐνης στον κόσμο. Ωστόσο, είναι ευαίσθητο σε αλλαγές που προκαλούνται από φυσικές, χημικές και μικροβιακές αντιδράσεις.
Η μελέτη ανέφερε ότι η πλαστική συσκευασία που προέρχεται από πετροχημικά που χρησιμοποιείται επί του παρόντος για τη διατήρηση και τη βελτίωση της διάρκειας ζωής και της ποιότητας των προϊόντων βοείου κρέατος, ενώ αποτρέπει τους περιβαλλοντικούς παράγοντες που προκαλούν μικροβιακή ανάπτυξη και απώλεια ποιότητας είναι μη βιώσιμη και θα προκαλέσει σπατάλη. Η έκθεση ανέφερε ότι αυτά τα υλικά έχουν όντως τα χαρακτηριστικά του χαμηλού κόστους, της δυνατότητας επεξεργασίας και των καλών μηχανικών ιδιοτήτων, αλλά η βλάβη τους στο περιβάλλον υπερβαίνει κατά πολύ αυτά τα χαρακτηριστικά.
Τα κρεμμύδια περιέχουν πολλές ευεργετικές ενώσεις, όπως φλαβονοειδή. Η κερσετίνη, το κύριο φλαβονοειδές του κρεμμυδιού, έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιοξειδωτικές και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Επιπλέον, πολλές ενώσεις στο κρεμμύδι έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Επιπλέον, η μεμβράνη από κρεμμύδι παρουσιάζει καλό φράγμα υδρατμών και μηχανικές ιδιότητες. Οι δοκιμές κυτταροτοξικότητας και μεταλλαξιογένεσης έδειξαν ότι το βιοφίλμ κρεμμυδιού δεν ήταν επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία.
Μέχρι στιγμής, περισσότερα από 35 διαφορετικά φυτά έχουν χρησιμοποιηθεί σε πρωτογενείς συσκευασίες τροφίμων και το κρεμμύδι φαίνεται να είναι το πιο πολλά υποσχόμενο. Αυτά τα υλικά θα πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς, οι οποίοι ορίζουν ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ασφαλείς συσκευασίες τροφίμων.
Στη συσκευασία τροφίμων, αυτά τα εναλλακτικά υλικά μπορούν να διαδραματίσουν παθητικό ή ενεργητικό ρόλο, ανάλογα με τα διατηρημένα τρόφιμα. Οι μη παθητικές λειτουργίες περιλαμβάνουν αντιοξειδωτικά, θρεπτικά και αισθητηριακά χαρακτηριστικά των συσκευασιών λαχανικών και φρούτων.
Όταν πρόκειται για προϊόντα βοείου κρέατος, ένας βασικός οπτικός παράγοντας που επηρεάζει τους καταναλωτές' οι αποφάσεις αγοράς είναι το χρώμα του. Η οξείδωση είναι ένας σημαντικός παράγοντας στην αλλαγή χρώματος. Θα αλλάξει επίσης τα αμινοξέα στο κρέας, με αποτέλεσμα τη ρήξη της πεπτιδικής δομής.
Το βρώσιμο βιοφίλμ κρεμμυδιού σταθεροποίησε την ερυθρότητα του κέικ κρέατος επιβραδύνοντας τη διαδικασία οξείδωσης. Αυτό παρατηρήθηκε και για τις τιμές ερυθρότητας και κιτρινίσματος (που προκαλούνται από οξείδωση λιπιδίων). Το βρώσιμο φιλμ κρεμμυδιού μείωσε επίσης την τιμή pH του επικαλυμμένου κέικ βοείου κρέατος και βελτίωσε την ποιότητα του προϊόντος.